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13 octobre 2008 1 13 /10 /octobre /2008 13:02
La dégustation classique sépare de manière un peu stricte les 3 phases de l'examen d'un vin : examen visuel, examen olfactif et examen gustatif... pour ma part je suis plus prudent et je ne suis pas le seul parce qu'au delà de cette séquence classique, il faut être capable de faire des allez-retour entre les trois pour aprécier la complexité d'un vin...c'est pour celà que dasn la confraria nous proposons des dégustations approfondies, en général en position assise, et ayant le temps de revenir sur 5 ou 6 vins (j'ai déjà gouté 38 vins en 3h et c'est beaucoup, même en prenant des notes)

Mais tout de même l'examen olfactif, très important doit obéir à quelques rêgles simples et pour l'essentiel de bon sens... D'abord donc pour cet exercice la forme et la taille du verre ont beaucoup d'importance...attention à ce que l'arôme ne parte pas en fumée... autre précaution faites tourner le vin dans votre verre pour que les molécules se "cassent" et que l'oxigène entre en interaction, mais sentez le immédiatement ... c'est d'autant plus valables sur des vins vieux que je vous déconseille vivement de martyriser dans des verres trop grands ou de trop "agiter" ce vin précieux...c'est valable pour de vieilles bouteilles qu'il faut ouvrir juste avant de les boire...(même s'il est vivement conseillé de goûter les vins qu'on va servir à table avant de les amener sur la table, dans ce cas là rebouchez les vins vieux et délicats...)
alors évidemment en société faites en sorte que ce soit esthétique...mais parfois les techniques de dégustation ne vont pas très bien avec les bonnes manières....

Et surtout j'y reviendrai, 30 ou 40 minutes après le parfum a évolué...et ainsi cette évolution, ou cette disparition de parfum vous aidera à savoir si c'est un vin qui se gardera ou non....

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Published by ronan
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j'ai découvert que ce ne sont pas deux mais trois fleuves qui arrosent Lyon...
"Lyon est une ville arrosée par trois grands fleuves : le Rhône, la Saône et le Beaujolais. "
Léon Daudet


Se, às vezes, bebemos para esquecer... Degustar é, sempre, um momento para se recordar... 
Philippe Faure-Brac, melhor sommelier do mundo 1992 (eleito no Rio de Janeiro - que sorte!!!!)

Si parfois on boit pour oublier ...on goûte toujours pour s'en souvenir...
Philippe Faure-Brac meilleur sommelier du monde 1992 (couronné à Rio de Janeiro...quel hasard!!!)

 

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Uma ves por semana vou apresentar uma videira ( "cépage")
uma uva diferente e simbolica do vinho frances e
tambem  um vinho carateristico da viticultura francesa.

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proverbios

La bière est oeuvre de l'homme, le vin est l'oeuvre de Dieu

A cerveja é obra do homem,o vinho a de Deus.

ce qui sous entendrait que quand on comprend le vin on comprend mieux Dieu?



Il y a davantage de philosophie et de sagesse dans une bouteille de vin que dans tous les livres.

Louis Pasteur

sur le principe je suis assez d'accord mais cela dépend quand même de la qualité du vin!!!




Há mais filosofia e sabedoria dentro de uma garrafa de vinho que dentro de todos os livros.
 
Louis Pasteur


A princípio, estou plenamente de acordo, mas  depende da qualidade do vinho!!!


«On distingue dans l'eau son propre visage


O vinho é a coisa mais civilizada no mundo
François Rabelais

Qui bon vin boit, Dieu voit

Bebendo bom vinho, se vê deus

Il existe cinq bonnes raisons de boire du bon vin : l’arrivée d'un hôte, la soif présente et à venir, le bon goût du vin et n'importe quelle autre raison.    Proverbe italien


Tem cinco boas razoes de beber bom vinho : a chegada de um amigo, a sede presente e a vir, o gosto bom de vinho e qualquer outra razão . Provérbio italiano



"O bom vinho solta as línguas e os corações."


Le bon vin délie les langues et les coeurs...

 

 


 

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mais dans le vin on aperçoit le cœur d'un autre.»  
(Proverbe français) 

Na agua reflete-se o proprio rosto,
no vinho revela-se o coraçao do outro
."
(Provérbio francês
)

Pour connaître l'origine et la qualité d'un vin,
il n'est pas nécessaire de boire le tonneau entier.

Oscar Wilde

Para conhecer a origem e a qualidade de um vinho,
não é necessário beber o barril inteiro.
Oscar Wilde


Le vin est ce qu'il y a de plus civilisé au monde.

François Rabelais