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13 octobre 2008 1 13 /10 /octobre /2008 19:22
A degustação clássica separa de maneira ligeiramente estrita as 3 fases de avaliação do vinho: avaliação visual, avaliação olfativa e avaliação gustativa… de minha parte, eu sou mais prudente e não sou o único, porquê além desta sequência clássica, é preciso ser capaz de  ir e vir entre as três fases para apreciar a complexidade de um vinho… e é por isso que na Confraria propomos degustações cuidadosas, em geral  sentados, e  com tempo para provar 5 ou 6 vinhos (eu mesmo, já provei 38 vinhos em 3 horas e é muito! - mesmo fazendo anotações! 
 
Mas mesmo assim,  o exame olfativo é muito importante e deve obedecer às algumas regras simples e essenciais ao sentido… Para começar, a forma e a dimensão da taça é muito importante para este exercício… atenção ao aroma, ele não sobe em nuvens… outra precaução é fazer girar o vinho dentro da taça de modo que as moléculas se "quebrem" e o oxigênio entre em interação, mas você perceberá imediatamente… Isto não é tão recomendável para os vinhos velhos, tanto que eu desaconselho categoricamente de,  martirizar em taças demasiadamente grandes ou "agitar" demasiadamente um vinho precioso… É recomendável para velhas garrafas pois é necessário abrir imediatamente antes de beber… (é seriamente aconselhável, provar os vinhos que são servidos à mesa antes de levá-los ã mesa, neste caso tapa-se os vinhos velhos e delicados…) então, evidentemente, em ocasiões sociais, isto deverá ser feito de maneira estética… mas às vezes as técnicas de degustação não combinam muito bem com as boas maneiras….
 
E sobretudo retornar, 30 ou 40 minutos após o aroma ter se desprendido… e assim esta evolução, ou este desaparecimento de perfume ajudará a saber se é um vinho que deve ser guardado ou não….

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Published by ronan
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proverbio do dia...

 

 

 

j'ai découvert que ce ne sont pas deux mais trois fleuves qui arrosent Lyon...
"Lyon est une ville arrosée par trois grands fleuves : le Rhône, la Saône et le Beaujolais. "
Léon Daudet


Se, às vezes, bebemos para esquecer... Degustar é, sempre, um momento para se recordar... 
Philippe Faure-Brac, melhor sommelier do mundo 1992 (eleito no Rio de Janeiro - que sorte!!!!)

Si parfois on boit pour oublier ...on goûte toujours pour s'en souvenir...
Philippe Faure-Brac meilleur sommelier du monde 1992 (couronné à Rio de Janeiro...quel hasard!!!)

 

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dois artigos por semana

Uma ves por semana vou apresentar uma videira ( "cépage")
uma uva diferente e simbolica do vinho frances e
tambem  um vinho carateristico da viticultura francesa.

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La bière est oeuvre de l'homme, le vin est l'oeuvre de Dieu

A cerveja é obra do homem,o vinho a de Deus.

ce qui sous entendrait que quand on comprend le vin on comprend mieux Dieu?



Il y a davantage de philosophie et de sagesse dans une bouteille de vin que dans tous les livres.

Louis Pasteur

sur le principe je suis assez d'accord mais cela dépend quand même de la qualité du vin!!!




Há mais filosofia e sabedoria dentro de uma garrafa de vinho que dentro de todos os livros.
 
Louis Pasteur


A princípio, estou plenamente de acordo, mas  depende da qualidade do vinho!!!


«On distingue dans l'eau son propre visage


O vinho é a coisa mais civilizada no mundo
François Rabelais

Qui bon vin boit, Dieu voit

Bebendo bom vinho, se vê deus

Il existe cinq bonnes raisons de boire du bon vin : l’arrivée d'un hôte, la soif présente et à venir, le bon goût du vin et n'importe quelle autre raison.    Proverbe italien


Tem cinco boas razoes de beber bom vinho : a chegada de um amigo, a sede presente e a vir, o gosto bom de vinho e qualquer outra razão . Provérbio italiano



"O bom vinho solta as línguas e os corações."


Le bon vin délie les langues et les coeurs...

 

 


 

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mais dans le vin on aperçoit le cœur d'un autre.»  
(Proverbe français) 

Na agua reflete-se o proprio rosto,
no vinho revela-se o coraçao do outro
."
(Provérbio francês
)

Pour connaître l'origine et la qualité d'un vin,
il n'est pas nécessaire de boire le tonneau entier.

Oscar Wilde

Para conhecer a origem e a qualidade de um vinho,
não é necessário beber o barril inteiro.
Oscar Wilde


Le vin est ce qu'il y a de plus civilisé au monde.

François Rabelais