Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
25 octobre 2008 6 25 /10 /octobre /2008 01:46
plusieurs lecteurs m'ont fait part de leur étonnement ...ils nt investi dans une belle cave à vin électrique et s'étonnent que je ne fasse pas plus l'éloge de cette invention..
Je dois vous dire qu'heureusement que pour tous les travaux de rafraichissement du vin on n'utilise pas toujours un compresseur électrique...
Par exemple mon grand père pour maîtriser la température de fermentation (les premiers jours après la récolté) des vins rosés pompait grace à une pompe électrique de l'eau du puit à 12 ° dans sa vendange se rapprochant dangereusement des 28°...il faisait irculer cette eau dans sa cuve dans un serpentin et il arrosait aussi sa cuve pour en refroiidr les parois....Une température trop élevée en fermentation tue les arômes les plus délicats, c'est une des difficultés pour réussir un bon rosé....Maisaujourd'hui la thermo régulation est "indispensable" et les climatisations partent à la conquète des caves...mais il faut penser à l'avenir de la planète...
Alors revenons à la cave électrique, pour les mêmes raisons je vous conseille au Brésil de la rêgler le "plus haut possible".... disons si le réglage est 16° ou17 °, ça peut être un bon compromis...ainsi en sortant le vin il ne sera pas trop froid pour le boire et développera bien ses arômes dans votre verre...(et ça surtout s'il fait 34 ° dehors..) ainsi vous limiterez le choc thermique...pour les blancs qui se boivent entre 7 et 10 ° passez les 20 minutes au réfrigérateur en les sortant de la cave.. Bref ne suivez pas à la lettre ceux qui disent que la température idéale est 12 ° pour conserver un vin...c'est valable en Europe avec des hygrométries de pays "secs" Comme je l'ai dit précédemment l'esentiel est que la température soit stable à quelqes degrés près ...à 16°  un vin vieillira un peu plus vite qu'à 12 mais il restera bon et vous protègerez aussi l'environnement (le compresseur ne fonctionnera quasiment pas pendant ce que vous appelez l'"hiver"!!!)

Partager cet article

Repost 0
Published by ronan
commenter cet article

commentaires

Camilla 25/10/2008 16:27

C´est très important la cave ! Très important!!

Présentation

  • : confraria do vinho francês
  • confraria do vinho francês
  • : le blog de la confrérie du vin français au Brésil... o blog da confraria do vinho francês no brasil
  • Contact

proverbio do dia...

 

 

 

j'ai découvert que ce ne sont pas deux mais trois fleuves qui arrosent Lyon...
"Lyon est une ville arrosée par trois grands fleuves : le Rhône, la Saône et le Beaujolais. "
Léon Daudet


Se, às vezes, bebemos para esquecer... Degustar é, sempre, um momento para se recordar... 
Philippe Faure-Brac, melhor sommelier do mundo 1992 (eleito no Rio de Janeiro - que sorte!!!!)

Si parfois on boit pour oublier ...on goûte toujours pour s'en souvenir...
Philippe Faure-Brac meilleur sommelier du monde 1992 (couronné à Rio de Janeiro...quel hasard!!!)

 

Recherche

dois artigos por semana

Uma ves por semana vou apresentar uma videira ( "cépage")
uma uva diferente e simbolica do vinho frances e
tambem  um vinho carateristico da viticultura francesa.

compteur

 visiteurs

proverbios

La bière est oeuvre de l'homme, le vin est l'oeuvre de Dieu

A cerveja é obra do homem,o vinho a de Deus.

ce qui sous entendrait que quand on comprend le vin on comprend mieux Dieu?



Il y a davantage de philosophie et de sagesse dans une bouteille de vin que dans tous les livres.

Louis Pasteur

sur le principe je suis assez d'accord mais cela dépend quand même de la qualité du vin!!!




Há mais filosofia e sabedoria dentro de uma garrafa de vinho que dentro de todos os livros.
 
Louis Pasteur


A princípio, estou plenamente de acordo, mas  depende da qualidade do vinho!!!


«On distingue dans l'eau son propre visage


O vinho é a coisa mais civilizada no mundo
François Rabelais

Qui bon vin boit, Dieu voit

Bebendo bom vinho, se vê deus

Il existe cinq bonnes raisons de boire du bon vin : l’arrivée d'un hôte, la soif présente et à venir, le bon goût du vin et n'importe quelle autre raison.    Proverbe italien


Tem cinco boas razoes de beber bom vinho : a chegada de um amigo, a sede presente e a vir, o gosto bom de vinho e qualquer outra razão . Provérbio italiano



"O bom vinho solta as línguas e os corações."


Le bon vin délie les langues et les coeurs...

 

 


 

;
mais dans le vin on aperçoit le cœur d'un autre.»  
(Proverbe français) 

Na agua reflete-se o proprio rosto,
no vinho revela-se o coraçao do outro
."
(Provérbio francês
)

Pour connaître l'origine et la qualité d'un vin,
il n'est pas nécessaire de boire le tonneau entier.

Oscar Wilde

Para conhecer a origem e a qualidade de um vinho,
não é necessário beber o barril inteiro.
Oscar Wilde


Le vin est ce qu'il y a de plus civilisé au monde.

François Rabelais