Lors de dernières dégustations de nombreux amis français ou brésiliens se sont exprimés contre une trop forte présence des goûts de bois dans le vin...En effet une mode, un peu mondialisée, a eu tendance a "mettre" un goût prononcé de bois..
Je rappelle ici qu'il est interdit de mettre un arôme, un additif dans le vin. Le vin c'est du raisin, dans certains cas extrèmements limités quelques grammes de sucre, on colle avec quelques blancs d'oeufs..bref le vin c'est du raisin à 100% sinon ça ne peut pas s'appeler du vin...Mais mais mais le vin peut (c'est même souvent recommandé) prendre le goût de son contenant.
Aujourd'hui le contenant le plus recommandé et efficace pour réaliser la fermentation est l'acier inoxidable : c'est une matière stable, qui ne donne pas de goût au vin, qui protège extrèmement bien de l'oxidation de l'air, solide (j'ai vu les désastres d'un foudre en bois explosé par la fermentation) . C'est à la suite de cette fermentation que le vin peut être élevé en barriques....
Mais pour que le résultat soit équilibré il faut que le vin soit fort, que son arôme soit puissant, sinon on ne sent que le bois!!! Et surtout il faut laisser au temps la possibilité de "fondre" les tannins et ce gout de bois...
Maintenant même de prestigieux domaines annoncent qu'ils ne font passer que la moitié de leurs cuvées en barriques neuves...Ils savent que les connaisseurs se méfient maintenant...
Le bois a aussi un autre avantage : il respire, il permet une oxydation lente et contrôlée pour faire "évoluer de belle manière le vin...pour faire sortir les arômes tertiaires...
Donc le bois est la meilleure matière pour faire viellir le vin à condition de ne pas en abuser et de savoir maîtriser son utilisation...
débat à suivre...
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Uma ves por semana vou apresentar
uma videira ( "cépage")