A taça de degustação...

01.10.2008

Qual taça utilizar para realmente apreciar o vinho??

Esta pergunta é tão complicada e sensível que foi necessário firmar um acordo quanto à forma e dimensão dessa taça única….quase 40 anos após esse acordo, a taça " INAO" - Institute National des Appellations d'Origine continua sendo a taça-referência para degustadores amadores e profissionais.

Antes da criação dessa taça, cada região defendia a sua taça de degustação: a taça-balão (tipo Porto) para os borgonheses, a taça-balãozinho aberta para o Beaujolais… O único utensílio padrão era o "taste-vin" em prata, que cada profissional levava consigo. O responsável pelo "Institute National d'Appelations d'Origine" para a região da Borgonha, quis substituí-la por uma taça sólida e comum à todas as às regiões. Pediu então em 1968 à uma equipe de pesquisadores que fornecesse-lhe uma taça universal, cujo desenho foi registrado em 1970.

A verdadeira taça INAO é em cristalino (contém menos chumbo que o cristal), com capacidade de 220 ml.

Certamente depois dessa "invenção", as pesquisas evoluíram bastante e atualmente existem taças mais "modernas" mas é preciso lembrar que essa taça tem uma certa finalidade: ela concentra os aromas (na altura onde a superfície é maior que o dobro da abertura da taça), mas ela é adequada tanto aos vinhos brancos e seus aromas sutis e fugidios, como aos encorpados vinhos tintos amadeirados e extremamente aromáticos. Menos impressionante que algumas grandes taças, "mas você sabe..." Ela é prática e amplamente suficiente para amantes do vinho. Tente um dia, degustar um vinho em duas taças diferentes, uma que concentre os aromas e outra bem mais aberta... você sentirá a diferença...