Como desfrutar do aroma de um vinho...

13.10.2008

A degustação clássica separa de maneira ligeiramente estrita as 3 fases de avaliação do vinho: avaliação visual, avaliação olfativa e avaliação gustativa… de minha parte, eu sou mais prudente e não sou o único, porquê além desta sequência clássica, é preciso ser capaz de ir e vir entre as três fases para apreciar a complexidade de um vinho… e é por isso que na Confraria propomos degustações cuidadosas, em geral sentados, e com tempo para provar 5 ou 6 vinhos (eu mesmo, já provei 38 vinhos em 3 horas e é muito! - mesmo fazendo anotações!

Mas mesmo assim, o exame olfativo é muito importante e deve obedecer às algumas regras simples e essenciais ao sentido… Para começar, a forma e a dimensão da taça é muito importante para este exercício… atenção ao aroma, ele não sobe em nuvens… outra precaução é fazer girar o vinho dentro da taça de modo que as moléculas se "quebrem" e o oxigênio entre em interação, mas você perceberá imediatamente… Isto não é tão recomendável para os vinhos velhos, tanto que eu desaconselho categoricamente de, martirizar em taças demasiadamente grandes ou "agitar" demasiadamente um vinho precioso… É recomendável para velhas garrafas pois é necessário abrir imediatamente antes de beber… (é seriamente aconselhável, provar os vinhos que são servidos à mesa antes de levá-los ã mesa, neste caso tapa-se os vinhos velhos e delicados…) então, evidentemente, em ocasiões sociais, isto deverá ser feito de maneira estética… mas às vezes as técnicas de degustação não combinam muito bem com as boas maneiras….

E sobretudo retornar, 30 ou 40 minutos após o aroma ter se desprendido… e assim esta evolução, ou este desaparecimento de perfume ajudará a saber se é um vinho que deve ser guardado ou não….