vinifier dans du chêne???

Il y a bientôt 40 ans (il suffit pour dater de voir ma taille sur les photos), mon grand père décidait d'"ouvrir" sa propre cave, de refaire lui même la plus grande partie de son vin. Depuis plusieurs décennies il avait décidé (et son père avant lui) de confier sa vendange, sa récolte, à la cave coopérative, située d'ailleurs en face de chez lui, son raisin était alors mélangé avec celui des autres adhérents, des autres propriétaires du même village.

Mais les temps changeaient, avec quelques "fous", dans une volonté d'améliorer la qualité et d'arrêter de faire de la quantité à tout prix, inspirés par un mouvement collectif, ils se sont lancés dans l'aventure de la cave particulière. Un des symboles était celui de s'équiper de foudres de chêne (d'occasion) au lieu de la mode de cette époque d'équiper les grandes unités de cuves en ciment.

Donc si ma mémoire est bonne se furent plus de 12 foudres qui sont progressivement arrivés d'une dimension de 6000 à 12000 litres permettant de vinifier séparément les cépages et les parcelles de la propriété.

Alors bien sûr le bois a quelques inconvénients...il faut le faire gonfler pour que le vin ne s'échappe pas, il faut le nettoyer, entrer dans ces tonneaux ce qui comporte des risques etc etc...mais revenir un peu à l'ancienne était aussi une marque de la volonté de qualité et faisait partie du projet...

Aujourd'hui on utilise des techniques différentes, la vinification se fait le plus souvent en cuves inox et le vieillissement en barriques plus ou moins grosses et plus ou moins neuves en fonction des moyens de chaque domaine et aussi du goût plus ou moins prononcé de bois que l'on veut donner au vin...

La première bouteille avec son étiquette et sa capsule sortira en 1974, une grande fierté...